顶级厨师揭示如何制作完美的土豆泥-这不是你所期望的

不起眼的土豆是英国美食的基石——尤其是当它被做成土豆泥的时候。

无论你是做香肠还是牧羊人派，土豆泥的质量都可以决定这道菜的成败。现在，一位顶级厨师透露了她每次都能做出完美土豆泥的秘诀，并强调了我们都常犯的错误。

玛丽-弗朗西丝·赫克（Mary-Frances Heck）在Bon Appetit的试验厨房磨练厨艺，她分享了今年冬天制作终极舒适食物的九条黄金法则。她的一些建议可能会让你大吃一惊。首先，她建议使用多种土豆。

玛丽-弗朗西丝说，虽然看起来有点夸张，但把蜡质和淀粉质土豆混合在一起可以大大提高土豆泥的口感。其次，要经常洗土豆。

这可能听起来很明显，但没有人想要满嘴的砂砾土豆泥。第三，不要从开水开始。相反，将土豆放入冷水中，然后加热均匀烹饪。玛丽·弗朗西丝的第四个建议是要多加调味。

在煮土豆的水中加入大量的盐——它们会吸收调料，变得更美味。最后，保持稳定的体温。如果你把土豆煮得太猛，它们很可能会碎。小火慢炖是完成这项工作所需要的。

接下来，在开始捣碎之前，确保把水完全吸干。玛丽·弗朗西丝还建议买一个合适的捣碎器，而不是用叉子。如果你觉得自己很漂亮，可以选择一个食品磨坊或碾米机来完成这项工作。这能让土豆保持蓬松，并有助于去除疙瘩。

窍门八，加入之前先把牛奶加热。这将有助于保持你的土豆泥温暖和完美的光滑。相反，黄油应该是冷的。玛丽·弗朗西丝说，她的最后一个建议是，黄油应该直接从冰箱里放进去，以确保它在整个土豆泥中均匀融化。

今年早些时候，在社交媒体上被称为“土豆女王”的波比·奥图尔分享了她用茶巾制作超级脆皮烤土豆的秘密方法。“这是我能给的最重要的建议之一，”她告诉《镜报》。“所以，一旦你把它们排干，你就把茶巾盖在滤锅里，让蒸汽把它们吹干，这将有助于它们变得超级脆。

“你已经想让烤箱里的脂肪变热，这样当你加入土豆时，你几乎只是在热油中油炸它们。然后在烤箱中烹饪的过程中，我喜欢加入一点蔬菜或鸡汤，一些粗面粉，柠檬汁和柠檬皮。”